Haggis, neeps and tatties
Wat is haggis?
Dit populaire gerecht is een vleesgerecht waarvoor vlees, havermout, uien, zout en kruiden worden gemengd. Haggis wordt vaak geserveerd met de klassieke bijgerechten neeps en tatties (koolraap en aardappel) en wordt traditioneel gekookt in een schapenmaag - een traditionele manier om vlees te bewaren. Tegenwoordig wordt haggis echter meestal verkocht en gekookt in een synthetisch worstvel. Waarschijnlijk niet het elegantste gerecht ter wereld, maar het is heerlijk. De veelzijdige haggis wordt tegenwoordig ook veel gebruikt in moderne gerechten in restaurants en pubs in heel Schotland.
Van traditionele haggis, neeps and tatties met whiskysaus tot moderne gerechten met een twist, zoals kwarteleitjes gewikkeld in haggis, nacho's geserveerd met haggis of Balmoral Chicken (een kipfilet gevuld met pittige haggis en gewikkeld in bacon) - haggis is het hele jaar door een populair gerecht in Schotland en daarbuiten.
Waar komt haggis vandaan?
Het verhaal gaat dat jagers in vroeger tijden slachtafval dat niet lang bewaard kon worden, mengden met graan - en zo werd de eerste haggis geboren. De eerste schriftelijke verwijzing naar een haggis-achtige worst is afkomstig van de oude Griekse toneelschrijver Aristophanes in 423 voor Christus.
Hoewel de oorsprong van het woord haggis een mysterie blijft, geloven veel mensen dat het afkomstig is van het Schotse woord hag, dat "hakken" of "fijnhakken" betekent. Het gerecht heeft ook een verband met de Vikingen. Het lijkt veel op het Zweedse woord hagga en het IJslandse woord hoggva, die beide ook "fijnmalen" of "hakken" betekenen. Haggis-achtige gerechten zijn vandaag de dag nog steeds te vinden in Scandinavië
