Alles begann vor langer Zeit, als im 18. Jahrhundert die ersten Flaschen des feurigen niederländischen Genever im Hafen von Leith gehandelt wurden. Durch die Lage am Hafen hatte man Zugang zu Rohmaterialien und exotischen Gewürzen, die die Schotten im Tausch gegen Wolle und andere Waren von den Niederländern kauften.
Vielleicht lag es am schottischen Wacholder, der für die Herstellung verwendet wurde, aber das Getränk wurde im Laufe der Zeit so beliebt, dass schon bald schottische Destillerien eröffneten und damit begannen, ihre eigene Version dieser Spirituose herzustellen.