11 traditionelle schottische Gerichte, die Sie probieren sollten

Wussten Sie schon, dass Porridge aus Schottland stammt? Die bescheidenen Haferflocken gehören seit etwa 600 n. Chr. zu den Grundnahrungsmitteln beim Frühstück und auf den Äußeren Hebriden wurden sogar in 2.500 Jahre alten Töpfen Spuren von Gerstenbrei gefunden. Die Zubereitung von Porridge kann variieren, aber das Grundrezept besteht aus Haferflocken, Wasser und einer Prise Salz. Für eine cremigere Konsistenz kann auch Milch verwendet werden. Traditionell wurde Porridge mit einem hölzernen Rührstab namens spurtle umgerührt.

Heute steht Porridge auf den Speisekarten von B&Bs, Hotels und Hostels in ganz Schottland. Er wird in der Regel heiß und mit verschiedenen Garnierungen wie braunem Zucker, frischem Obst, Marmelade, Honig oder sogar einem Schuss Whisky serviert! Eine Schüssel schottischer Porridge enthält viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien und gibt Ihnen die nötige Energie für einen aufregenden Tag in Schottland.

Hier können Sie schottischen Porridge probieren:

Contini on George Street, Edinburgh 

Food Story Café, Aberdeen 

Bridgeview Station Restaurant, Dundee

Mit einem herzhaften schottischen Frühstück können Sie nichts falsch machen. Die Zusammensetzung variiert von Ort zu Ort, aber üblicherweise besteht es aus Spiegeleiern, Toast, Bacon, Baked Beans, Hash Browns (einer Art Kartoffelpfannkuchen), Würstchen, Black Pudding, Tattie Scones (einem brotartigen Kartoffelpfannkuchen), Pilzen und gegrillten Tomaten. Als Alternative zum Black Pudding kommt mancherorts auch Haggis auf den Teller, der sowohl in der traditionellen als auch in der vegetarischen Variante eine köstliche herzhafte Note auf den Teller zaubert. Natürlich müssen auch Vegetarier und Veganer nicht auf ein typisch schottisches Frühstück verzichten, denn die meisten Restaurants und Cafés haben fantastische Alternativen im Angebot.

Hier können Sie ein schottisches Frühstück probieren:

Gloagburn Farm Shop, Perth

The Shore, Isle of Arran

The Loft Café & Bakery, Haddington, East Lothian

Cullen Skink ist eine herzhafte schottische Fischsuppe. Sie stammt aus dem Nordosten Schottlands, genauer gesagt aus dem Ort Cullen in Moray, dem sie auch ihren Namen verdankt. Es mag Sie überraschen, aber Cullen Skink war ursprünglich keine Fischsuppe, sondern eine Rinderbrühe! In den frühen 1890er Jahren konnten sich viele Menschen den Luxus von Rindfleisch nicht mehr leisten und griffen stattdessen auf die kostengünstigere Zutat Fisch zurück. Den Einwohnern von Cullen, wo die Produktion von geräuchertem Schellfisch florierte, kam das sehr gelegen. 

Heute wird die Suppe mit geräuchertem Schellfisch, Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet und in vielen Restaurants, Cafés und bei offiziellen Dinnerpartys als Vorspeise serviert. Es gibt sogar eine jährliche Cullen-Skink-Weltmeisterschaft!

Hier können Sie Cullen Skink probieren:

Rockpool Cafe, Cullen 

Lily’s Kitchen Cafe, Cullen 

MacKays Hotel, Wick

Wenn Sie an schottisches Essen denken, fällt Ihnen sicher gleich Haggis ein. Haggis, neeps and tatties (Haggis mit Rübenmus und Kartoffelpüree) ist eines unserer traditionellsten und bekanntesten Gerichte. Haggis ist eine schmackhaften Kombination aus Fleisch, Haferflocken, Zwiebeln, Salz und Gewürzen. Obwohl es bereits im 15. Jahrhundert in der englischen und schottischen Dichtung und Literatur Hinweise auf Haggis-ähnliche Gerichte gab, begann die tiefe Liebe der Schotten zum Haggis im Jahr 1786, als Robert Burns sein Gedicht Address to a Haggis schrieb. Heutzutage wird Haggis oft in einer synthetischen Hülle anstelle eines Schafsmagens zubereitet und in vielen Restaurants gibt es neben der traditionellen Variante auch vegetarischen Haggis. Er wurde 1984 von John MacSween entwickelt und enthält Bohnen, Linsen, Nüsse, Gemüse und Haferflocken.

Hier können Sie Haggis probieren:

Arcade Haggis & Whisky House, Edinburgh

The Grog and Gruel, Fort William

Ubiquitous Chip, Glasgow

Es geht wirklich nichts über einen warmen Teller Stovies, vor allem an einem kalten Tag. Dieser einfache, aber herzhafte Eintopf hat viel Geschmack und ist das ultimative schottische Wohlfühlessen. Traditionell besteht Stovies aus Kartoffeln, Zwiebeln, Rinderfett und Fleischresten. Viele Restaurants und Pubs servieren verschiedene Varianten dieses klassischen Rezepts, von Roastbeef über Lamm, Wurst und Corned Beef bis hin zu vegetarischen Versionen.

Der Name Stovies leitet sich übrigens vom schottischen Wort stove ab, das sich auf das langsame Garen bezieht, ähnlich wie beim Schmoren oder Dünsten. Traditionell wurden Stovies zubereitet, um Fleischreste vom Sonntagsbraten zu verwerten und Mahlzeiten zu verlängern. Heute findet man den typisch schottischen Eintopf in vielen Pubs und Restaurants im ganzen Land, wo er oft mit eingelegter Roter Bete oder oatcakes, dünnen Haferkeksen, serviert wird.

Hier können Sie Stovies probieren:

Teuchters Landing, Edinburgh 

Amber Restaurant & Whisky Bar, Edinburgh

Das Fleisch des Aberdeenrinds ist eines unserer wertvollsten und begehrtesten Fleischprodukte. Die aus dem Nordosten Schottlands stammende Rinderrasse Aberdeen Angus lässt sich bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgen. In der Region waren die von Natur aus hornlosen Aberdeenrinder als „Doddies“ oder „Hummlies“ bekannt. Pioniere wie Hugh Watson spielten durch selektive Züchtung eine Schlüsselrolle bei der Entwicklung der Rasse. Insbesondere die Marmorierung des Fleisches trägt zur Saftigkeit und dem fantastischen Geschmack bei jedem Bissen bei. Dieses Qualitätsrindfleisch ist in Steakhäusern auf der ganzen Welt zu finden, aber am besten schmeckt es wie immer in seinem Herkunftsland.

Hier können Sie Steaks oder Burger vom Aberdeenrind probieren: 

The Falls of Feugh, Banchory, Aberdeenshire 

Tarragon by Graham Mitchell, Aberdeen 

Wildfire, Edinburgh 

Für uns geht nichts über Fish & Chips. Meistens ist es Schellfisch, der für unser geliebtes fish supper genutzt wird. Der Fisch mit der milden, flockigen Konsistenz wird im Backteig frittiert, bis er goldbraun und knusprig ist. Dazu gibt es eine Portion Pommes mit salt and vinegar (Salz und Essig) oder, wenn Sie aus Edinburgh kommen, salt and sauce (Salz und einer Soße, die eine Mischung aus Essig und brauner Soße ist). Einige Chippies haben auch special fish auf der Karte, falls Sie Ihren Schellfisch lieber paniert als im Backteig essen.

Wenn Sie es etwas raffinierter mögen, bieten unsere Restaurants eine Vielzahl von Gerichten mit Schellfisch an, von Fisch-Pies bis hin zu Kedgeree, einem Gericht, das aus würzigem Curryreis, geräuchertem Schellfisch und gekochten Eiern besteht.

Hier können Sie schottischen Schellfisch probieren:

Anstruther Fish Bar, Fife

Tailend, St Andrews und Dundee

Mussel & Steak Bar, Edinburgh

Anders als ihr Name vermuten lässt, stammen Arbroath Smokies ursprünglich aus dem kleinen Fischerdorf Auchmithie. Der Legende nach begann die Räuchertradition des Ortes, als ein Feuer ausbrach, dessen Rauch den Schellfisch konservierte und ihm einen ausgeprägten und einzigartigen Geschmack verlieh. Als die Fischerei in Arbroath zurückging, lockte der Gemeinderat der Stadt die Fischer von Auchmithie mit mehr Land und einem besseren Hafen nach Arbroath, was bald zum Aufschwung der dortigen Fischerei führte. Seitdem ist der Arbroath Smokie, für den fangfrischer Schellfisch aus der Nordsee verwendet wird, die lokale Delikatesse der Stadt.

Um den reichhaltigen und perfekt rauchigen Geschmack der Arbroath Smokies zu erhalten, werden die Fische paarweise zusammengebunden und über Nacht gesalzen und getrocknet, bevor sie traditionell über Hartholz geräuchert werden. Anschließend werden sie gekocht, bis sie ihre typische gold-kupferne Farbe annehmen.

Hier können Sie Arbroath Smokies probieren:

The Old Brewhouse Restaurant & Bar, Arbroath 

C Lyons Fresh Fish, Arbroath

The Old Boatyard Seafood Restaurant, Arbroath

Wir haben eine weitere Köstlichkeit aus dem Meer für Sie: Scampi, auch als Kaisergranat bekannt, sind in Schottland heimische Garnelen und gehören zur Familie der Krustentiere. Man findet sie vor allem in der Nordsee und an der schottischen Westküste, wo sie in den schlammigen und sandigen Bereichen des Meeresbodens leben. Scampi sind für ihren süßen und saftigen Geschmack bekannt und daher von den Meeresfrüchtetellern in Restaurants und Fischbuden in ganz Schottland nicht wegzudenken. Sie schmecken gekocht oder gegrillt und werden mit verschiedenen Dips serviert.

Hier können Sie schottische Scampi probieren: 

The Lobster Shop, Aberdeenshire 

Kishorn Seafood Bar, Highlands 

The Ship on the Shore, Edinburgh 

Wie wäre es zum Abschluss Ihrer Mahlzeit mit einem Stück Clootie Dumpling? Dieser traditionelle schottische Nachtisch lässt sich bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen und besteht aus Mehl, Semmelbröseln, Trockenfrüchten (Korinthen, Rosinen und Sultaninen), Talg, Zucker und Gewürzen, die mit etwas Milch gebunden werden. Der Name Clootie Dumpling leitet sich vom schottischen Wort cloot ab, das sich auf das Tuch bezieht, in das der Teig zum Kochen eingewickelt wird. Dadurch erhält er seine charakteristische runde Form und eine leicht krustige Haut.

Dieser schottische Klassiker ist nach wie vor beliebt bei Festen wie Burns Night und Hogmanay und kann sowohl warm als auch kalt genossen werden, wobei er oft warm mit Vanillesoße, Sahne und Eis oder kalt mit Butter und Marmelade serviert wird.

Hier können Sie Clootie Dumpling probieren:

The Clootie Dumpling Cafe, Dunkeld 

Clootie Dumpling Restaurant im Speyside Centre, Grantown-on-Spey

Vielleicht haben Sie noch nie von diesem typisch schottischen Dessert gehört, aber dann verpassen Sie wirklich etwas! Ursprünglich wurde Cranachan zur Feier der Ernte gegessen, wenn im Juni die Himbeeren reif waren. Dieser typisch schottische Nachtisch besteht aus frischen Himbeeren, schottischen Haferflocken, Schlagsahne und Whisky – es ist „der unangefochtene König der schottischen Desserts“. Probieren Sie es hier in Schottland und lassen Sie uns wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat.

Hier können Sie Cranachan probieren:

Applecross Inn, Applecross

Whiski Rooms, Edinburgh

Cranachan, Glasgow