Talisker Distillery on the Isle of Skye
© Talisker Distillery / Jakub Iwanicki
1644 wurde die Whiskyherstellung erstmals mit Steuern belegt, was im ganzen Land zu einer Zunahme des illegalen Whiskybrennens führte. Um 1780 herum gab es etwa acht legale und 400 illegale Destillerien. 1823 erleichterte das Parlament mit dem Excise Act die Beschränkungen für lizenzierte Brennereien und erschwerte so den Betrieb illegaler Destillerien, was letztlich die moderne Ära der Scotch-Herstellung einleitete.
Im Laufe des 19. Jahrhunderts trugen dann zwei Ereignisse besonders zur steigenden Beliebtheit von Whisky bei. Zum einen wurde 1831 mit der sogenannten Coffey oder Patent Still ein neues Herstellungsverfahren eingeführt. Der damit hergestellte Whisky war weniger intensiv und weicher. Zweitens zerstörten Rebläuse im späten 19. Jahrhundert große Teile der französischen Weinanbaugebiete, was zu einer verringerten Wein- und Cognacproduktion führte. In der Folge wurden die Waren in den Kellereien auf der ganzen Welt praktisch aufgebraucht und Whisky wurde zur gefragten Alternative.
Seitdem ging es für die Whiskyherstellung stetig bergauf. Sie überlebte die Prohibition in den Vereinigten Staaten, zwei Weltkriege, die Weltwirtschaftskrise und ökonomische Rezessionen im 20. und 21. Jahrhundert. Heute erfreut sich Whisky auf der ganzen Welt großer Beliebtheit.
