Le petit-déjeuner écossais traditionnel

Les origines du Full Scottish Breakfast ou « petit-déjeuner écossais complet » remontent au milieu du XIXe siècle. Aux yeux des Écossais·es de l’époque victorienne, le petit-déjeuner était le repas le plus important de la journée, lequel servait par ailleurs à mettre en valeur l’aisance et l’hospitalité. Le climat a peut-être aussi joué un rôle dans le choix des ingrédients, qui fournissent tous les nutriments nécessaires pour parer aux conditions climatiques plus froides, ce qui en fait le carburant idéal pour commencer la journée.    

Quel que soit l’endroit où vous mangez en Écosse (un café local, un restaurant étoilé au Michelin ou l’un de nos spas primés), vous trouverez sans aucun doute un petit-déjeuner écossais complet au menu du petit-déjeuner.

Commencons alors par cette question : en quoi consiste un « petit-déjeuner écossais complet » ? Il se compose généralement de bacon, de saucisses, de saucisses de Lorne (également appelées saucisses carrées ou slice), d’un type de boudin noir appelé black pudding, de haggis, de fèves au lard (baked beans), de champignons et de tomates frits, de toasts, de galettes de pommes de terre (tattie scones) et d’œufs frits. Une fois préparé, le petit-déjeuner écossais complet est un véritable régal pour les yeux.

Pour une expérience gustative optimale, veillez à vous procurer ces produits localement, dans des fermes et des boucheries écossaises : le petit-déjeuner écossais traditionnel est le meilleur moyen de mettre en valeur les incroyables ingrédients qui se trouvent à notre porte.

Dégustez d’autres produits et plats typiquement écossais

Même s’il s’agit des plats traditionnels du petit-déjeuner écossais, le paysage culinaire a évolué, offrant une grande variété de choix nouveaux et passionnants pour les végétariens et les véganes qui souhaitent néanmoins faire l’expérience d’un authentique petit-déjeuner écossais.

Le black pudding  

Élément de base de tout petit-déjeuner écossais, le terme pudding peut faire penser à quelque chose de sucré. Mais en réalité, il est intéressant de noter qu’il vient du mot français « boudin », qui signifie à l’origine « petite saucisse ». Fabriqué à partir d’une fusion de sang de porc ou de bœuf, de graisse de porc ou de suif de bœuf, et accompagné d’une céréale (généralement de l’avoine, du gruau d’avoine ou du gruau d’orge), le boudin noir de type black pudding est un délice culinaire à l’histoire très riche. Étonnamment, il est bien plus ancien que vous ne l’imaginez : la première mention connue remonte à 800 ans avant J.-C. ! Il apparaît dans l’Odyssée, le classique d'Homère, où il est question d’une « saucisse de graisse et de sang ».

Le haggis  

Impossible de prendre un petit-déjeuner écossais traditionnel sans l’ingrédient national de l’Écosse ! Contrairement à la croyance populaire, le haggis n’est pas un animal mythique originaire des Highlands écossaises. Il est fabriqué en mélangeant le cœur, les poumons et le foie du mouton avec un mélange de céréales et d’épices avant d’être farci dans l’estomac du mouton pour être cuit. De nos jours, il est généralement cuit dans un boyau de saucisse synthétique. Les origines du haggis remontent à l’Antiquité, avec des mentions d’un plat similaire dans des œuvres de Marcus Apicius, d’Aristophane et d’Homère. Toutefois, la signification exacte du mot haggis, apparu au XVe siècle, continue de nous échapper.

Les tattie scones  

Aucun petit-déjeuner écossais n’est vraiment complet sans les tattie scones ! Il s’agit d’un mélange de purée de pommes de terre et de farine qui est ensuite transformé en pâte. Lady Clark de Tillypronie, célèbre pour sa vaste compilation de recettes, a peut-être été l’une des premières à savourer un « scone de pommes de terre » chaud et fraîchement cuit ; une rencontre qui rehausse même la plus humble des gourmandises cuites au four.

Les baked beans  

Bien qu’elles ne soient pas l’élément le plus connu du petit-déjeuner écossais par excellence, les fèves au lard (baked beans) apportent un équilibre au plat. Elles ajoutent une couche de saveur et un éclat de couleur.